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[主观题]

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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发布时间：2022-07-30

更多“ 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。”相关的问题

第1题

酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。

酵母在面包生产中的主要作用有：（)、（)、（)、（)。

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第2题

啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的（)

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

二次发酵法是面包生产的基本方法，其优点是（）。

A.节省人工

B.缩短发酵时间

C.发酵时间弹性大

D.节省酵母用量

E.发酵体积大

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第5题

面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？

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第6题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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第7题

在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的。（)

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第8题

大曲在酿酒生产中的作用是（)。

A.糖化发酵作用

B.提供菌源

C.投粮作用

D.产香作用

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第9题

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（)。

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第10题

卷烟生产中，烟支外观质量是烟支烟气技术指标的（)影响因素。

A.重要

B.次要

C.无关

D.关键

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