更多“面团的发酵,是制作面包十分重要的一个环节,请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化?着重谈谈影响气体保持能力的因素?并写出甜面包基本配比及制作过程?”相关的问题
第1题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
点击查看答案
第2题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
点击查看答案
第3题
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。
点击查看答案
第4题
18世纪末欧洲工业革命使制作面包的机械开始出现,1870年发明机器为()。
A.面团分割机
B.面包包装机
C.面包调粉机
D.面包整形机
点击查看答案
第5题
制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。()
点击查看答案
第6题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网络结构的形成,以利于成品的起发。
点击查看答案
第7题
制作软质面包时面团搅拌过度,可破坏面团中面筋质结构,使面团()。
A.过分湿润、沾手,整形操作困难
B.过分湿润、沾手,但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润,可整形
点击查看答案
第8题
面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。()
点击查看答案
第9题
面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.面团内部部分气体消失
D.面团呈松弛状态,韧性差
点击查看答案
第10题
面包烘烤时,面团由于受热而立即膨胀,几分钟体积可增加原来的3倍,这种作用被称为烘烤急胀。()
点击查看答案
第11题
使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯,调制好后不需进行基本酸酵,即可分割、整形。()
点击查看答案