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酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。
酵母在面包生产中的主要作用有：（)、（)、（)、（)。
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第3题
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
第9题
A.它是生产中严格执行、认真贯彻的纪律性文件
B.它有利于指导生产工作、保证包装质量，便于计划和组织生产，提高包装设备利用率
C.在新包装件投入生产前，有了工艺规程，就可以有计划地做好生产技术准备工作
D.先进的包装工艺规程还能起到交流和推广先进经验的作用，使其它工厂在包装同类产品时少走弯路，缩短试制过程
E.在设计新厂(车间)或扩建旧厂(车间)时，全套的包装工艺规程是计算和确定设备、人员、车间面积和投资额的原始材料
