第1题
第2题
第3题
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
第4题
A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
第5题
A.盐发
B.水发
C.油发
D.火发
第6题
A.2--3
B.3-4
C.4-6
D.5-7
第7题
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
第8题
A.酱爆时宜用中慢火爆炒,爆香后再下汤水焖制
B.焖制时要加盖
C.芡宜少,芡量宜稍紧
D.肉质软嫩的用油泡方法,肉质较韧的用酱料爆香后焖制
第9题
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越离,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
第10题
第11题
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