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[单选题]

下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。

A.蛋白质含量

B.面粉内损伤淀粉含量

C.矿物质

D.面粉含水量

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发布时间：2022-10-20

更多“下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。”相关的问题

第1题

面粉中的矿物质用灰分来表示，灰分含量越高，表明面粉精度越高。（)

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第2题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第3题

混酥面抷擀制成型时，会使面粉颗粒间形成（)。使得面抷中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

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第4题

面粉的成分有()、()脂肪、矿物质和()。

面粉的成分有（)、（)脂肪、矿物质和（)。

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第5题

面粉的品质从（)方面来鉴定。

A.水分含量

B.面粉含量

C.颜色

D.以上均是

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第6题

面粉具有的二次加工性能是由（)决定的。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.淀粉

D.胶体成分

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第7题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

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第8题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第9题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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第10题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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