第1题
A.40%以上
B.26%~40%之间
C.20%~25%之间
D.20%以下
第2题
A.28%~30%
B.30%~32%
C.32%~34%
D.34%~36%
第3题
A.0.05
B. 0.1
C.0.13
D.0.18
第4题
第5题
A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
第6题
A.蛋白质
B.营养成分
C.碳水化合物
D.矿物质
第7题
A.其余都可以
B.低筋面粉
C.高筋面粉
D.中筋面粉
第8题
A.低筋
B.筋度很低
C.较为高筋
D.无筋
第9题
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量
第10题
第11题
A.溶化作用
B.溶解作用
C.水化作用
D.胀润作用
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