原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为净料。()

第1题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第2题

对于铝矿石、食用油等初步加工项目，在进行建设地区的选择时应遵循的原则是（）。

A.靠近原料产地

B.远离城市

C.靠近燃料提供地

D.靠近产品消费地

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第3题

对曲面进行粗加工的目的是最大限度地切除工件上的多余材料，优先考虑加工效率问题。（)

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第4题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第5题

涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到（)状态

A.柔软

B.原来

C.最大

D.松软

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第6题

关于主动测量方法，下列说法中错误的是（)

A.是在加工过程中对工件的测量

B.测量的目的是发现并剔除废品

C.常用在生产线上

D.能最大限度地提高生产效率和产品合格率

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第7题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第8题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第9题

战时轮换主要相对平时轮换而言，其目的是使军官经受实战考验，积累实战经验，同时最大限度地调配战时资源，形成作战的最佳配置，达到战争的最佳目的。（)

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第10题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第11题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为净料。（）