更多“涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到()状态”相关的问题
第1题
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）
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第2题
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
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第3题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)
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第4题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第5题
（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第6题
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。
A.提高于货涨发的净料率
B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味
C.除去干货里的有毒物质
D.使干货外观膨胀美观
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第7题
油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)
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第8题
低温真空升华干燥可以最大可能地恢复原料的质构和口感，但这种脱水方法设备要求复杂，制作成本高。（)
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第9题
恢复是指事故发生前及期间和发生后立即采取的行动.目的是保护生命,使财产损失,环境破坏减小到最小程度,有利于恢复。（)
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第10题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)
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第11题
蒸发是利用汽的对流作用使原料涨发的一种发料方法。（)
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