题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
原料水份时,会使原料()发生变化,导致配料产生偏差,同时,水份的变化也会影响()使配料的准确性变差。
原料水份时,会使原料()发生变化,导致配料产生偏差,同时,水份的变化也会影响()使配料的准确性变差。
答案
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第2题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质,以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分,满足成品美观要求
C.达到提高净料率,降低成本要求
D.使原料体积胀大,达到可切配和烹调要求