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[判断题]

原料的洗涤也属于切配部。（)

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发布时间：2022-10-31

更多“原料的洗涤也属于切配部。()”相关的问题

第1题

原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。（）

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第2题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第3题

切配三文鱼时，片鱼要从鱼左部向右分切。（)

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第4题

切配部的开档、收档主要是指开工前的准备工作和下班前的整理归类，开料单以及卫生整理工作。（)

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第5题

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第6题

烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行（）加工。

A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第7题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第8题

特殊膳食是根据就餐对象的特殊饮食需要，对烹饪原料、切配技术、（)以及调味等方面进行调整而产生的膳食。

A.搭配方法

B.烹调方法

C.准备阶段

D.预处理

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第9题

盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。（）

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第10题

工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（)恰当调配。

A.色彩规律

B.原料形状

C.切配形态

D.盛具色彩

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第11题

菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。

A.带细骨

B.坚硬

C.有韧性

D.脆嫩性

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