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[单选题]

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

答案

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发布时间：2022-06-13

更多“()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。”相关的问题

第1题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第2题

对编织物进行冷切割的刀具主要有剪切刀、电阻刀和滑动刀等。（)

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第3题

（)是靠刀具与工件之间作相对运动来完成的。

A.焊接

B.金属切削加工

C.锻造

D.切割

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第4题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第7题

食品加工，一般是指对原料形态改变不大的食品处理过程。（)

食品加工，一般是指对原料形态改变不大的食品处理过程。 ()

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第8题

仿形加工是刀具按照仿形装置进给对工件进行加工的方法。（)

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第9题

厨房管理的完整运转流程包括（)。

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工

B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程

C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘

D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析

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第10题

关于对刀点与换刀点的位置，以下说法中错误的一项是（)。

A.对刀点是指数控机床加工工件时，刀具相对于工件运动的起点

B.对刀点既可以设在工件上，也可以设在夹具上，但不可以设在机床上

C.对刀时，应使刀位点与对刀点重合

D.在加工中要为具有自动换刀装置的数控机床设置的换刀点，它的位置要根据换刀时刀具不碰撞工件、夹具、机床的原则确定

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第11题

改善难加厂材料的切削加工性能的主要途径是（)。

A.选择合适的刀具材料和刀具几何参数

B.对工件进行适当的热处理

C.对切削层金属进行瞬时加热

D.提高工艺系统刚度，加大机床功率

E.刀具表面应仔细研磨

F.对切削时的断屑、卷屑、排屑及容屑应足够重视

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