更多“混酥面团中油脂的主要功能为滋润面团,控制面团起筋,使产品呈()。”相关的问题
第1题
混酥面的酥性,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
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第2题
混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。
A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
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第3题
层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。()
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第4题
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松弛。
A.易于切割操作
B.使面团硬度加强
C.使面坯保存期延长
D.面团内部水分能均匀吸收
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第5题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第6题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。
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第7题
制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。
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第8题
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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第9题
混酥面团调团时先让水油乳化是为了()。
A.让面团有更好的弹性
B.让面团有更好的韧性
C.让面团有更好的可塑性
D.让面团有更好的延伸性
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第10题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面坯发生收缩现象
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第11题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
此题为判断题(对,错)。
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