更多“油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()”相关的问题
第1题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第2题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
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第3题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第4题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的()倍]的锅中,经过加热使其膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第5题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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第6题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()。
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂,难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结,胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
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第7题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和()。
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第8题
油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。()
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第9题
干货原料涨发的目的就是使其尽可能恢复新鲜时的状态。()
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第10题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。()
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