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[单选题]

（)适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

A.直刀片

B.拉刀片

C.推拉刀片

D.斜刀片

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发布时间：2022-05-11

更多“()适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。”相关的问题

第1题

下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第2题

大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。（)

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第3题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第4题

高档绿茶鲜叶原料较嫩匀，其色泽鲜活、翠绿光润、均匀一致。（)

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第5题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的使（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝、肉片

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第6题

炖一般选用质地较老韧新鲜味美，无异味的动植物性原料。（)

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第7题

烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第8题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第9题

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（)

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第10题

嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。（）

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