大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。()

第1题

滑炒菜的原料大多数都需上浆，油温一般在（）。

A.40~70℃

B.90~120℃

C.140~160℃

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第2题

高档绿茶鲜叶原料较嫩匀，其色泽鲜活、翠绿光润、均匀一致。（)

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第3题

下列不是滑熘的操作要领的是（）

A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主

B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀

C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟

D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

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第4题

（)适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

A.直刀片

B.拉刀片

C.推拉刀片

D.斜刀片

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第5题

企业持有的金融资产分类为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产时，下列各项表述中，正确的是（)。

A.与之相关的金融负债通常也要指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益，以消除或显著减少会计错配

B.与之相关的金融负债通常要指定为以摊余成本计量，以消除或显著减少会计错配

C.与之相关的金融负债通常要指定为以公允价值计量且其变动计入其他综合收益，以消除或显著减少会计错配

D.企业指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产后，可以撤销指定，再重新分类为其他金融资产

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第6题

原料上浆后，都应立即烹调（）

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第7题

经牡丹花刀处理的原料，再经（)呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

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第8题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第9题

下列关于青春期痤疮叙述正确的是（）

A．大多数患者在青春期后能自然痊愈或者症状减轻

B．合理的膳食结构有利于防治痤疮

C．保持皮肤清洁卫生是防治痤疮的有效措施

D．以感染为主的痤疮应及早使用抗生素

E．发生痤疮时可以使用油脂类化妆品擦脸

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第10题

随着催化重整装置规模的日益扩大，我们需要扩大其原料来源，下面可以作为新的重整料来源的是（)。

A.加氢改质石脑油

B.加氢裂化石脑油

C.乙烯裂解汽油抽余油

D.常减压航煤料

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大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。（)