下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地细嫩的原料。

第1题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第2题

需要加工成较小的形状、菜品颜色保持（）符合清炒烹调方法的要求。

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第3题

（)适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

A.直刀片

B.拉刀片

C.推拉刀片

D.斜刀片

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第4题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第5题

下列描述属于中药制剂质量标准中主要描述颜色、形状、大小、质地、气味等内容（)。

A.名称

B.处方

C.性状

D.注意

E.功能与主治

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第6题

沸水旺火，超过100℃的高温，可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是（)。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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第7题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第8题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第9题

钉剂系（)。

A.含挥发性成分的药材用水蒸气蒸馏法制成的芳香水剂

B.铁砂经煅烧后吸附药材的提取物，制得的外用制剂，用时拌醋生热

C.药物细粉加适宜黏合剂制成不同形状的固体剂型，可以内服、外用

D.汞与某些矿物药，在高温条件下炼制而成的不同结晶形状的无机化合物，供外用的剂型

E.药物细粉加糯米粉混匀后加热制成软材，搓成细长而两端尖锐的外用剂型

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第10题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炖

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第11题

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.炖

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下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地细嫩的原料。