题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
答案
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第1题
A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求
B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗
C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感
第9题
A.松炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
第10题
采用科目汇总表账务处理程序,可以减少登记总分类账的工作量,但不便于了解账户之间的对应关系。()