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[判断题]

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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发布时间：2022-07-07

更多“刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。()”相关的问题

第1题

经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第2题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第3题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第4题

初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

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第5题

面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要的影响。

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第6题

不属于刀工的作用（）

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.丰富菜肴色泽

D.丰富品种

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第7题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第8题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第9题

刀工的作用是便于食用、加热、调味和美化菜肴的形状。（）

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第10题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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