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[单选题]

西餐菜肴品种繁多，不属于菜肴特点的是（)。

A.取材丰富

B.用料讲究

C.取材单一

D.小量操作

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发布时间：2022-07-21

更多“西餐菜肴品种繁多，不属于菜肴特点的是（)。”相关的问题

第1题

中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食（)的特点。

A.品种繁多,四季有别

B.色泽素雅、造型玲珑

C.取材广泛,选用精细

D.技术精湛,艺术表现

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第2题

香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（）

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第3题

西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。（）

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第4题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第5题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第6题

由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)

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第7题

宴席面点一定要适应四季变化和宴席菜肴的特点考虑宴席的整体性均衡性协调性多样性。（)

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第8题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第9题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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第10题

下列不属于烹的作用的是（)。

A.分解养分，便于消化吸收

B.确定菜肴风味

C.形成复合的美味

D.丰富外观形态

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第11题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）

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