预防食物中毒的措施包括防止食品污染,控制细菌繁殖和彻底消灭病原体()

第1题

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第2题

为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行（）。

A.控制繁殖

B.高温杀灭

C.A和B都正确

D.A和B都错误

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第3题

食品安全管理员应掌握的知识包括（)。A.食品卫生政策、法规、标准和规范性文件;B.食品污染及预防

食品安全管理员应掌握的知识包括()。

A.食品卫生政策、法规、标准和规范性文件;

B.食品污染及预防控制措施;

C.食物中毒等食源性疾病的预防方法;

D.食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求;

E.从业人员个人卫生要求;

F. 其他相关卫生管理要求。

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第4题

食品在运输时需要采取防护措施，其目的是()。

A.保护食品不受污染

B.保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤

C.控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生

D.防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费

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第5题

食品安全事故包括()等。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.心理恐慌

D.食品污染

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第6题

对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（)。

A.封存可能导致食物中毒的食品及原料

B.封存被污染的工具及用具

C.对被污染的食品予以销毁

D.查封其生产经营场所

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第7题

食物中毒预防措施为防止污染，控制繁殖和彻底消灭毒原体。（）

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第8题

关于HACCP管理体系,表述正确的是:（)。

A.其中HA是指危害分析,并可以再次基础上确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”

B.其中CCP是指关键点控制,即对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行矫正和补充

C.整个管理体系由危害分析、确定关键控制点、制订控制措施与标准、检测控制效果、矫正措施、记录系统共6个环节构成

D.餐饮企业HACCP常见关键控制点中,“生料处理”环节是最显著的危害点

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第9题

中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。

A.调味料

B.动物性原料

C.植物性原料

D.食品添加剂

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第10题

下列选项中，WHO《CRE、CRAB和CRPsA预防和控制指南》的八项核心推荐措施包括（)

A.对环境CRE-CRAB-CRPsA定植/污染进行监测培养

B.实施多模式的防控策略

C.手卫生依从性对于控制CRE-CRAB-CRPsA的重要性

D.CRE-CRAB-CRPsA感染的监测和无症状CRE定植的监测培养

E.以上都是

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预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制细菌繁殖和彻底消灭病原体（）