更多“薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。()”相关的问题
第1题
以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是()。
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第2题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
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第4题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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第5题
腰果炸制轻身时,便要降低油温炸,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉。()
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第6题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。
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第7题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。
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第8题
炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第9题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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