更多“中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()”相关的问题
第1题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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第2题
动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥,植物性则为蓉。()
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第3题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项()
A.烹饪原料的分类
B.烹饪原料的物理结构
C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏
D.烹饪的运用
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第5题
焯水的作用是,能除去动物性原料血污和腥臊味,还能缩短烹调时间()
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第6题
大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。()
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第7题
加工较老的动物性原料,要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。()
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第9题
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是()。
A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右
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第10题
酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。()
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第11题
烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用()的。
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