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[判断题]

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）

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发布时间：2022-06-15

更多“汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁、原味（）”相关的问题

第1题

汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

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第2题

（）可以加快原料的成熟度，保持原料的完整性，避免原料营养成分的损失

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第3题

蒸制品成熟后应及时（），以免成品与屉布粘连而影响质量。

A.停气

B.停水

C.下屉

D.停水

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第4题

（)技法特点是成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，原汁原味。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烩答案：A

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第5题

戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。（）

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第6题

将加工成型的原料按设计的图案排进碗内，成熟后再翻扣出来的造型方法叫（）。

A.翻包法

B.扣裹法

C.扣制法

D.蓉塑法

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第7题

莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。

A.晾凉

B.稍晾

C.晾晒

D.冷却

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第8题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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第9题

（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

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第10题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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