更多“清酥类点心成品的质量标准为()。”相关的问题
第1题
清酥类点心成品的质量基本评价指标包括()。
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第2题
明酥类点心出现脱壳现象的原因是()。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
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第3题
鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。()
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第4题
大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子,适合做高档点心之用。()
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第7题
间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起,再制成成品,使点心的表面()其它原料。
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第8题
经过开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为明酥。()
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第9题
经开酥制成的成品,酥层明显呈现在外的称为()。
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第10题
间接镶嵌是将点心的主料和配料()拌和在一起,制成成品后,点心的表面露出配料的颗粒。
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第11题
脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点,调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是:柔软,略胀发,有()。
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