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[判断题]

干酥面不可以单独制作点心。（）

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发布时间：2022-10-13

更多“干酥面不可以单独制作点心。（）”相关的问题

第1题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第2题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第3题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）

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第4题

大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。（）

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第5题

用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。

A.干香

B.焦香

C.酥香

D.柔香

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第6题

干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。

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第7题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第8题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第9题

下列不属于中式点心的是（)。

A.冬蓉水晶饼

B.枣泥金丝酥

C.薄荷糕

D.司康饼

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第10题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第11题

在点心创新品种的制作上，出现了大量的中西风味相结合的点心。（)

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