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[单选题]

脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点,调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是:柔软,略胀发,有()。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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更多“脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点,调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是:柔软,略胀发,有()。”相关的问题

第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第2题

冷水面坯适宜制作()、水饺等品种。

A.抻面

B.蒸饺

C.锅贴

D.酥合

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第3题

水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
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第4题

制作“皇室蔬菜批”的前期,煮制蔬菜时,()即可,不要过火。

A.断脆

B.断生

C.酥烂

D.黄熟

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第5题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第6题

清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色,典型的()鸡型。

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第7题

生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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第8题

制作半暗酥时,为了便于包捏,应把坯皮制成()。

A.中间略薄,四周稍厚

B.中间很厚,四周很薄

C.中间略厚,四周稍薄

D.中间和四周厚薄一致

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第9题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。()
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第10题

选择一组仿几何形的面点制品()。

A.棋子酥、风车酥

B.八宝饭、荷花酥

C.艾窝窝、樱花酥

D.像生梨、小鸡酥

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第11题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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