更多“脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点,调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是:柔软,略胀发,有()。”相关的问题
第1题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第3题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
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第4题
制作“皇室蔬菜批”的前期,煮制蔬菜时,()即可,不要过火。
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第5题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述,正确的是()。
A.外脆内嫩、色泽微黄
B.外软内嫩、色泽洁白或微黄
C.外酥内嫩、色泽洁白
D.外脆内嫩、色泽金黄
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第6题
清远三黄鸡的特点是熟后皮薄而脆、熟制后骨酥肉软、香滑鲜嫩、羽毛、喙和脚趾外皮均为淡黄色,典型的()鸡型。
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第7题
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌(酵面),酵母菌在适当的()湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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第8题
制作半暗酥时,为了便于包捏,应把坯皮制成()。
A.中间略薄,四周稍厚
B.中间很厚,四周很薄
C.中间略厚,四周稍薄
D.中间和四周厚薄一致
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第9题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种(老肥)发酵面坯两种。()
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第10题
选择一组仿几何形的面点制品()。
A.棋子酥、风车酥
B.八宝饭、荷花酥
C.艾窝窝、樱花酥
D.像生梨、小鸡酥
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第11题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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