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澄粉面团调制的方法及操作要领。

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发布时间：2022-10-05

更多“澄粉面团调制的方法及操作要领。”相关的问题

第1题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第2题

黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第3题

适宜用压皮方法进行制皮的面点是（）。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

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第4题

调制水油面应用摔的方法调制面团。（）

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第5题

简述小麦面团调制的六个阶段。

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第6题

谈谈坡刀挖的操作要领及实际应用。

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第7题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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第8题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团，按使用（）不同，又分为三种。

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第9题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

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第11题

关于炸焖法的操作要领错误的是（）。

A.原料上粉前应沥干水分，上粉不能太厚

B.原料应炸透

C.原料刀工要均匀

D.焖的时间宜稍长

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