馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。()

第1题

不同的馅心可形成不同特色的面点品种。（）

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第2题

对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。（）

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第3题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第4题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第5题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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第6题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第7题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第8题

在串级给水调节系统中，汽包水位的静态偏差不仅与控制器的比例带有关，而且也与控制器的积分增益有关。（)

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第9题

用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅

B.无油

C.无糖

D.无盐

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第10题

为7个月婴儿添加的辅食，哪组是合适的（）

A.鱼肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥

B.蛋黄，菜泥，果汁，米糊，鱼肝油

C.蛋，鱼，软饭，面条，饼干，豆腐

D.软饭，肉本，肝泥，带馅食品，果肉，熟土豆

E.果汁、菜水，米糊，蛋黄，菜泥

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第11题

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）

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馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）