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[多选题]

下列参数中，其中（)对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。

A.麦汁加热温度越高，变性越充分

B.煮沸时间越长，变性和絮凝效果越好

C.麦汁pH接近52，絮凝效果好

D.麦汁沸腾状态好，促进蛋白质凝聚

E.添加a-酸酒花浸膏，可改善絮凝效果

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发布时间：2022-10-26

更多“下列参数中，其中（)对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。”相关的问题

第1题

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。

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第2题

在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发，煮沸时间愈长，挥发愈多，而且最易挥发的是精油中的法妮烯。（)

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第3题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。（)

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第4题

酒花中的β酸在麦汁煮沸时形成的β软树脂，苦味更加细腻、柔和。（)

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第5题

麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成()。

麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的α-氨基氮反应生成（)。

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第6题

麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

麦汁充氧的方式有多种，陶瓷烛棒法、文丘里管法、双物喷头法和静止混合器法等。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

在琼脂糖凝胶电泳检测DNA实验中，宇轩同学进行了下列操作，其中错误的是：（)。

A.徒手从微波炉中取出盛有煮沸的琼脂糖溶液的三角瓶

B.将DNA样品滴加在电泳仪的正极端

C.带上双层手套将凝胶从EB染液中取出

D.二甲苯腈条带跑出凝胶时停止电泳

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第9题

小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白

小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

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第10题

面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（)。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

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第11题

肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）

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