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[单选题]

配菜是一个重要工序，确定了（)。

A.菜肴的质和量

B.菜肴的艺术美

C.烹饪卫生

D.餐厅管理

答案

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发布时间：2022-06-14

更多“配菜是一个重要工序，确定了（)。”相关的问题

第1题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第2题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第3题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第4题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第5题

少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第6题

“三个代表”重要思想深化了对中国特色社会主义的认识，表现在

A.进一步回答了什么是社会主义，怎样建设社会主义的问题

B.明确提出了解放思想、实事求是的思想路线

C.创造性地回答了建设一个什么样的党，怎样建设党的问题

D.确定了党在社会主义初级阶段的基本路线

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第7题

组合沙拉一般有较为考究的外观，通常是先用沙拉菜垫底，上面再将其它材料拼摆成艺术造型，它一般有（)等部分。

A.底垫

B.主体

C.装饰材料

D.调味汁

E.配菜

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第8题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第9题

白肋烟处理的一个重要工序是烘焙，烘焙包含干燥、冷却和()三个阶段。

白肋烟处理的一个重要工序是烘焙，烘焙包含干燥、冷却和（)三个阶段。

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第10题

尽管Monroe一贯胃口不好，但是他却非常喜欢在Tip-Top饭店吃的三顿饭。然而不幸的是他每次饭后都得

了病。第一次他吃了一块巨大的香肠、比萨饼外加一道辣椒：第二次他尽其所能吃了“吃你所能吃炸虾”和辣椒特价菜：第三次他就着辣椒吃了两个Tip-Top的大肉团三明治。因为这三顿饭中每次都有的菜，只有辣椒，所以Monroe推论出他生病就是因为Tip-Top的辣椒。Monroe的推理最易受到下面哪项的批评？

A．作为得出他的结论的基础，在Tip-Top饭店食用的包括辣椒的饭的次数太少了。

B．他在没有确定假设的原因是否先于假设的结果的情况下，假定了一个因果关系。

C．他让自己继续在Tip-Top进餐的愿望使他的结论带上了偏见。

D．他忽视了这样的事实，即对他来说所有这三餐饭他都吃得太多了。

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第11题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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