在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()

第1题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

点击查看答案

第2题

戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。（)

点击查看答案

第3题

戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。（）

点击查看答案

第4题

打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。

A.蛋桶

B.蛋液

C.蛋清

D.蛋黄

点击查看答案

第5题

在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。（)

点击查看答案

第6题

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

点击查看答案

第7题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第8题

如果温度（），蛋清的胶黏性太浓，在搅拌时不易拌入空气，影响蛋液质量。

A.过低

B.中

C.过高

D.一般

点击查看答案

第9题

在撤床单时，要()几次，确认里面无衣物或其他物品。若发现布草有()或()的情况，立即报告领班或主管。注意不要把布草扔在()或楼面走道上。收去脏布草后带入()的干净布草。

在撤床单时，要（)几次，确认里面无衣物或其他物品。若发现布草有（)或（)的情况，立即报告领班或主管。注意不要把布草扔在（)或楼面走道上。收去脏布草后带入（)的干净布草。

点击查看答案

第10题

下列不属于衬衫领在制作时正确的注意事项的是（）。

A.粘烫领衬时不能起皱，衬的方角部位要剪去

B.缝合领面领里时，领里稍拉紧，领面、领角处稍收拢

C.修剪领衬要小于缝份，翻出的角要方正圆顺

D.烫领时要领里稍宽出领面一个余量，止口不外露

点击查看答案

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）