巧克力中总乳固体是指乳中的可可干物质（）

第1题

牛乳脂肪标准化系使牛乳中的（）和非脂乳干物质含量之比，必须等于相应产品中（）和非脂乳干物质含量之比。

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第2题

牛奶中净能含量重要决定于乳中含量变化（）

A.乳糖

B.乳蛋白质

C.乳脂肪

D.干物质

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第3题

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。

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第4题

乳铁蛋白是母乳中的核心防御物质，占母乳初乳总蛋白的多少（）

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

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第5题

（）是令巧克力在室温时保持固体而又很快在口中融化原因

A.可可液块

B.可可脂

C.乳糖

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第6题

乐美特排块巧克力两种黑巧克力的可可固体含量分别是（）

A.72%90%

B.76%90%

C.76%100%

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第7题

白巧克力是不添加非脂可可物质的巧克力（）

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第8题

萌泡泡牛奶和黑巧云朵蛋挞可以使用的撒粉（）

A.牛奶可以使用雀巢巧克力可可固体饮料

B.云朵蛋挞可以使用雀巢巧克力固体饮料

C.黑巧云朵蛋挞可以使用可可粉撒粉

D.牛奶可以使用可可粉撒粉

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第9题

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。（)

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第10题

总灰分是指乳与乳制品样品中除水分以外的其他所有物质。（）

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第11题

牛乳的主要成分有（）。

A.水分

B.乳固体

C.油脂

D.乳中的气体

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