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[判断题]

白巧克力是不添加非脂可可物质的巧克力（）

答案

是

发布时间：2023-06-16

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第1题

樱花形代可可脂巧克力威化片产率（少量多次添加）（）

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第2题

樱花形代可可脂巧克力威化片工作站效期已开封效期（）

A.K+2 开封日+14天

B.添加日+3天开封日+2周

C.k+3 开封日+14天

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第3题

樱花形可可代脂巧克力威化片校期已开封/开封日+（）周工作站/添加日+（）天

A.2周，2天

B.1周，3天

C.2周，3天

D.3周，2天

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第4题

巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品冷藏，温度不宜超过25℃（）

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第5题

巧克力入口即化，遇冷又变脆的特性都与巧克力中的可可脂的属性密切相关。（)

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第6题

巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。（)

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第7题

（）是令巧克力在室温时保持固体而又很快在口中融化原因

A.可可液块

B.可可脂

C.乳糖

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第8题

樱花形代可可脂巧克力威化片开封后，工作站回收后，冷藏储存（）

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第9题

桃花味带可可脂巧克力制品只需要打烊冷藏，白天和可可碎片一样可以放在台面上（）

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第10题

如果巧克力的硬度不够，应加入适量的()。

A.奶粉

B.可可脂

C.淀粉

D.巧克力

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第11题

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A.巧克力翻糖

B.可可杏仁面

C.可可粉

D.可可脂

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