题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）
A.族维生素和矿物质
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
E.脂肪
答案
A、族维生素和矿物质
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（请给出正确答案）
A.族维生素和矿物质
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
E.脂肪
答案
A、族维生素和矿物质
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第6题
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
第7题
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温随时间延长维生素B1会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸、烟酸、受到损失
D.米饭在电饭煲中保温随时间延长蛋白质会损失
第10题
A.按班级当天出勤人数秤取大米量，分锅淘洗蒸煮
B.秤取杂粮饭米量时按班级当天人数先称粗粮，再称大米
C.淘米前仔细地把杂物拣去
D.轻轻淘洗，不长时间浸泡，不用温水、烫水淘米
