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[判断题]

开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要褶成一定褶数，开薄成相应厚度的制皮方法。（）

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发布时间：2023-01-19

更多“开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要褶成一定褶数，开薄成相应厚度的制皮方法。（）”相关的问题

第1题

用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。（）

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第2题

酥槌又叫通心槌、走槌、酥棍等。（）

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第3题

制作虾茸点心时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第4题

用右手拿酥棍并将其放至压圆的面胚的中段后，从外往里用力将皮压薄的手法称为（）。

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第5题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第6题

制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。

A.手

B.走槌

C.单手杖

D.双手杖

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第7题

吸收塔用吸收水突然流量减小时应开大入吸收塔氯化氢气体阀开度。（）

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第8题

走槌又称通心槌，有大小之分。（）

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第9题

在用油罐液面接近浮顶起浮高度时,应()待用罐出口阀门,确定管线已通,再关闭原用罐出口阀。

A.开小

B.开大

C.关闭

D.同时开

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第10题

髋臼骨折的髂腹股沟入路优点有（)

A.与Langer氏皮纹平行,手术疤痕小美观

B.臀肌未剥离,术后功能恢复快

C.几乎无H0,关节活动满意

D.不切开关节囊,手术创伤小

E.以上均是

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第11题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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