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清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放臵妥善保管。（）
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第3题
A.推荐使用木质手柄的工器具
B.与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落
C.设备、工器具等与食品接触的表面，应光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒
D.在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应
第4题
A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷
B.处于完好状态
C.不得有消毒剂残留
D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用
E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒
F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况
第5题
第6题
A.清洁消毒的区域、设备或器具名称；
B.清洁消毒工作的职责；
C.使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；
D.清洁消毒工作及监控记录
第7题
A.消毒后的餐饮具接触直接入口食品的工器具应定位存放再专用密闭保洁设施内，保持清洁
B.保洁设施要正常运转、有明显的区分标识
C.定期对保洁设施设备进行清洁消毒，防止餐饮具被污染
D.餐饮具清洗消毒后为节省时间可以就近裸放，不需要进保洁柜
第9题
A.地漏定期清洁，无异味、无杂物等
B.设备设施、管道应按工艺要求进行清洗消毒并记录
C.车间内不得使用木质（或竹质）工器具、桌子、椅子等
D.更衣室、车间内的门应及时关闭
E.制定设备设施、管道等非食品接触面清洁计划，无积尘、无油渍、不发黑、不生锈，滴漏、生锈等及时维护
第11题
A.操作方法和人员操作规范涉及食品处理和加工，包括从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销
B.食品安全维护是关于设备、地面和建筑的，包括从设备、建筑物到地面的设计、维护和管理，但不涉及废水处理和污水排放
C.清洁操作规范是关于清洁和消毒的，对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境
D.健全的前提方案和食品安全程序是关于管理和团队合作的，包括管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监督系统的运行
