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[单选题]

通常食品中需要控制的微生物。（)

A.致病菌

B.大肠杆菌群

C.菌落总数

D.以上都有是

答案

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发布时间：2022-05-16

更多“通常食品中需要控制的微生物。()”相关的问题

第1题

食品在运输时需要采取防护措施，其目的是()。

A.保护食品不受污染

B.保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤

C.控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生

D.防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费

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第2题

易腐食品指的是在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品，此类食品在贮存中需要控制（）条件下方可保证安全

A．温度-湿度

B．水分-温度

C．水分-时间

D．温度-时间

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第3题

皮肤需要清洁的地方有（)。

A.堆积的脱落死亡的细胞

B.各种物理性粉尘,化学刺激物、致敏物和微生物

C.汗液

D.皮脂

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第4题

根据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》关于食品加工过程微生物的监控，监控项目需要包括（）

A.食品接触表面的微生物

B.与食品或者食品接触表面邻近的接触面微生物

C.加工区域内的环境空气微生物

D.过程产品微生物

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第5题

下列关于食品中糖类测定的意义说法不正确的是（)。

A.糖果中糖的组成及比例直接关系到其风味和质量

B.食品加工中常需要控制一定量的糖酸比

C.食品中糖类含量在一定程度上标志着营养价值的高低

D.用以确定糖的种类和含量

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第6题

采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。（）

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第7题

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（)。

A.非致病性微生物

B.相对致病性微生物

C.产毒真菌及其毒素

D.致病性细菌及毒素

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第8题

在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。（)

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第9题

（)不是乳化剂的功能。

A.改善食品组织结构

B.提高食品风味和口感

C.抑制食品中微生物繁殖

D.稳定食品的物理状态

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第10题

相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于（)

A.海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售

B.以上都是

C.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险

D.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖

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