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[单选题]

面团调制是面点成形的（)条件，也是面点制作不可缺少的一道工序。

A.重要

B.必要

C.竞决

D.一

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发布时间：2022-09-12

更多“面团调制是面点成形的()条件，也是面点制作不可缺少的一道工序。”相关的问题

第1题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第2题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第3题

制作烧卖使用的面点成形手法是（)。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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第4题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第5题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第6题

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中必须盖盖儿闷制。你认为这一说法：（）

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第7题

面点熟制传热介质有，水导热，（）和金属器皿导热

A.油导热

B.蒸汽导热

C.空气导热

D.以上都是

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第8题

齿面点蚀是润滑条件不好、易受灰尘及有害物质侵袭的开式齿轮传动的主要失效形式之一。（)

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第9题

重载齿轮传动中，当散热条件不良时，齿轮的主要失效形式是（)。（单选题)

A.轮齿疲劳折断

B.齿面点蚀

C.齿面磨损

D.齿面胶合

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第10题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（)。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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