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[多选题]

在用酵母发酵时根据发程度和调制方法的不同，一般分为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.戗酵面和烫酵面

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发布时间：2022-09-15

更多“在用酵母发酵时根据发程度和调制方法的不同，一般分为（）。”相关的问题

第1题

谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在培养菌箱中而不是在发酵池中。（)

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第5题

啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是（)。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第6题

不同类型的包子，面团软硬度有所区别，加水多的面团，相对较软,发酵快，酵母用量应（）。

A.增加

B.变多

C.不变

D.减少

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第7题

二次发酵法是面包生产的基本方法，其优点是（）。

A.节省人工

B.缩短发酵时间

C.发酵时间弹性大

D.节省酵母用量

E.发酵体积大

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第8题

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第9题

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A.140～170℃

B.170～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第10题

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，糖的渗透性则会使酵母受到抑制，发酵的速度变的缓慢。

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第11题

在用锅炉压力容器检验中，进行化学成分分析的目的是（）。

A.根据化学成分分析结果，制定焊接或返修补焊时的焊接工艺

B.复核和验证容器材料的元素含量与材料的技术标准符合程度

C.鉴定在用锅炉压力容器壳体材质是否发生变化

D.验证容器内介质的化学成分

E.检验容器焊缝缺陷的形貌及分布状态

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