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[判断题]

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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发布时间：2022-09-14

更多“水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）”相关的问题

第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第2题

层酥面坯是由（)性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第3题

层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）

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第4题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第5题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第6题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第7题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第8题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第9题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第10题

混酥面团调团时先让水油乳化是为了（)。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第11题

糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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