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[单选题]

制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状,撒上盐胡椒粉,并把油加热至约()ºC,放入牛扒煎至上色,并达到要求时成熟度。

A.200

B.150

C.170

D.220

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更多“制作煎牛扒黑胡椒少司必须把里脊加工成扒状,撒上盐胡椒粉,并把油加热至约()ºC,放入牛扒煎至上色,并达到要求时成熟度。”相关的问题

第1题

下列()菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

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第2题

下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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第3题

制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)的原料有()。

A.番芫荽

B.柠檬皮

C.白兰地

D.番茄丁

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第4题

制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮()。

A.切成细丝

B.切成碎末

C.打成泥

D.切成小丁

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第5题

制作铁扒杂拌的原料有()。

A.牛里脊

B.猪里脊

C.百里香

D.荷兰豆

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第6题

铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。()
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第7题

白汁烩鸡,煎制鸡块时一定要用小火加盖,因为()。

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色,影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

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第8题

按照音像节目的制作特点,编辑进行审查评改时,必须注意()方面。

A.充分重视文字稿本的审查评改

B.审查评改要全面

C.把好语言文字关

D.做好加工整理工作

E.做好设备测试工作

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第9题

以荷兰少司为基础制作的少司有()。

A.蘑菇少司

B.魔鬼少司

C.鞑靼少司

D.疏朗少司

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第10题

制作鲜橙少司的原料有()。

A.白色基础汤

B.布朗少司

C.白兰地酒

D.香槟酒

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第11题

马尔太少司是在()少司内加入橙汁等辅料制作的。

A.荷兰少司

B.奶油少司

C.鞑靼少司

D.番茄少司

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