一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。

第1题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

第2题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。

A.40％以上

B.26％～40％之间

C.20％～25％之间

D.20％以下

第3题

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

第4题

专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于24—26％。（）

第5题

湿面筋含量是（）×100%。

A.面筋重量/样品重量

B.样品重量/面团重量

C.面筋重量/面粉重量

D.面筋重量/面团重量

第6题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量35%以上（）

第7题

一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋质湿重高于26%。

第8题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

第9题

面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。（）

第10题

水泥生产例行控制中物料水份的测定是测定附着水分的百分含量，用红外线烘干水份时严防冷物

触灯以免引起灯炮破裂，大块样品应破碎到______以下再测定，石膏水份测定时的温度是______。不得使用红外线灯。用烘干箱测定水份时，一般情况下温度控制在______。

一般情况下，湿面筋含量在24%以下的是（)，适合于制作糕点、饼干。