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[主观题]

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。

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更多“形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。”相关的问题

第1题

果胶液的粘度比其他水溶胶低,故实际应用中往往利用其胶凝性能。()
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第2题

高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

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第3题

()在钾存在时形成热可逆性凝胶

A.果胶

B.黄原胶

C.羧甲基纤维素钠

D.卡拉胶

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第4题

防止返砂的措施有()。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第5题

测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是加入()。

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第6题

絮凝剂通过降低电位,使微粒形成疏松聚集体,可作为絮凝剂的是()

A.枸橼酸盐

B.甘油

C.糖浆

D.泊洛沙姆

E.果胶

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第7题

以下有关酿酒葡萄和食用葡萄之间的区别错误的是()。

A.食用葡萄的糖酸比相对于酿酒葡萄要更高一些

B.食用葡萄浆果大小一般比酿酒葡萄要更大一些

C.食用葡萄含糖量通常比酿酒葡萄高一些,所以尝起来甜一些

D.食用葡萄果胶含量比酿酒葡萄多一些

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第8题

好气的微生物分解果胶的最终产物是CO2和H2O。()
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第9题

能被人体消化吸收的碳水化合物是()。

A.棉籽糖

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉

E.树胶

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第10题

水果中含有丰富的(),是膳食中纤维的重要来源。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

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第11题

()是蔬菜细胞壁的主要成分,在碳水化合物中属于结构性多糖。

A.粗纤维

B.木纤维

C.果胶

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