发酵好的面团,表面有光泽,体积增大3到5倍,内部呈丝瓜瓤状,略有酸味。()

第1题

用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

A.5

B.4

C.3

D.1

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第2题

冷藏发酵好的面团直径≥11厘米，若面团发酵36小时后未直径达到11厘米可48小时内继续冷藏发酵至直径达到标准。（）

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第3题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第4题

成鞋外底花纹与颜色的检验中，以下哪项是不合格的？（）

A.视觉上色彩和光泽差异不太明显

B.组合型鞋底的跟面与外底皮革表面有轻微的差异

C.边墙和子口部位有轻微的缺损

D.前掌部位无气泡，但其它部位有轻微气泡

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第5题

高湿度情况下，气体中的尘粒在表面有可能生成水膜而增大附着性，这不但有利于布袋除尘器对粉尘的捕集，而且有利于清灰。（)

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第6题

把搅拌好的面种放到（0~5℃)冰箱中，可增加其发酵速度。（）

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第7题

胃在充盈的状态下体积可增大到()ml。

A.500~1000

B.800~1200

C.1000~1500

D.1200~1800

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第8题

杂粮面团按照杂粮属性可分为（)种。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第9题

面团最后发酵的最是温度是（）。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

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第10题

环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。

A.25℃

B.28℃

C.30℃

D.32℃

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发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。（)