更多“冷藏发酵好的面团直径≥11厘米,若面团发酵36小时后未直径达到11厘米可48小时内继续冷藏发酵至直径达到标准。()”相关的问题
第1题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第2题
发酵好的面团,表面有光泽,体积增大3到5倍,内部呈丝瓜瓤状,略有酸味。()
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第3题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。
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第4题
以下哪些是乳制品的烘焙工艺特性()。
A.提高面团的吸水事
B.提高面团筋力和搅拌能力
C.改善面团的物理性质
D.提高面团的发酵耐力
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第5题
面团最后发酵的最是温度是()。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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第6题
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。
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第7题
不同类型的包子,面团软硬度有所区别,加水多的面团,相对较软,发酵快,酵母用量应()。
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第8题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
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第9题
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松弛。
A.易于切割操作
B.使面团硬度加强
C.使面坯保存期延长
D.面团内部水分能均匀吸收
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第10题
面筋在发酵面团中可以利用延伸性抵抗面团中二氧化碳气体的膨胀,不会使气体外逸,从而形成疏松结构,并能使成品质地柔软。()
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第11题
面团发酵时间越长,产生气体越多,酸味也越大。()
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