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[主观题]

苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒的作用下，将葡萄酒中的苹果酸分解为（）和（）的过程。

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发布时间：2022-07-02

更多“苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒的作用下，将葡萄酒中的苹果酸分解为（）和（）的过程。”相关的问题

第1题

当酒精浓度超过（)时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。

A.10%

B.12%

C.5%

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第2题

下列于小香槟表述正确的有（）。

A.用葡萄酒或果汁，加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配置而成

B.是经发酵的汽酒

C.酒精度是4°

D.含糖10％

E.瓶中底在4个大气压以下

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第3题

下列酸度调节剂中属于无机酸的是（)。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.酒石酸

E.磷酸

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第4题

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。

A.泡菜

B.酸菜

C.咸菜

D.糟菜

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第5题

醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成（) ，可形成香气。A. 醋酸B. 乙醇c.酯D. 乳酸

醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成() ，可形成香气。

A. 醋酸

B. 乙醇

c.酯

D. 乳酸

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第6题

家畜屠宰后肌肉呈中性或弱碱性，在氧的作用下，肌肉组织中的糖原逐渐被分解为乳酸，肉的pH值便下降。（)

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第7题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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第8题

发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。（)

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第9题

乳酸在酶的作用下生成丙酮酸的反应属于生物氧化中的（)。

A.脱氢反应

B.失电子反应

C.加氧反应

D.需氧反应

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第10题

果酸共有37种，其中以（)运用最广

A.甘醇酸

B.乳酸

C.苹果酸

D.酒石酸

E.枸橼酸

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