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[判断题]

低温保藏可以彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法。（）

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发布时间：2023-01-12

更多“低温保藏可以彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法。（）”相关的问题

第1题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第2题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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第3题

下列对于低温防腐说法正确的是（）。

A.杀灭微生物

B.杀灭酵母菌

C.破坏酶的活性

D.抑制微生物的生长繁殖

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第4题

低温保藏原料能有效地（）

A．杀灭多数酶类

B．杀灭一般细菌

C．杀灭所有细菌

D．抑制微生物的生长

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第5题

一般当温度降低到（）时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡；当温度降低到（）时，才能比较有效的抑制酶的活性低温保藏依据食品物料是否冻结分为（）和（）。

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第6题

终末消毒是指（）

A.指病人出院、转院或死亡后，正确其原居住点的最后一次彻底的消毒

B.指正确医院周围环境的彻底消毒

C.指正确医院空气进行全面的消毒

D.杀灭或抑制活体组织上微生物的生长繁殖，以防组织感染

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第7题

高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

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第8题

请专业杀灭害虫的人员来做杀灭或消除工作，客房部的有关人员一定要自始至终陪同、引导、指引、（）、将杀灭工作做得干净彻底、不留后患。

A.督导

B.指挥

C.跟随

D.通力协作

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第9题

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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第10题

高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。（)

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第11题

使用药物杀灭虫害需要注意（）。

A.不得在食物加工期间使用，用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护

B.用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均需彻底清洁

C.以上都是

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