第1题
A.淀粉
B.肥膘或油
C.盐12
D.蛋清
第2题
A.脂肪含量高
B.结缔组织多
C.蛋白质含量高
D.肉质洁白
第3题
第4题
第5题
第6题
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.使茸泥口感细嫩
E.增加档次
第7题
A.抖刀法
B.旋刀法
C.过水
D.过罗
第8题
A.加工前认真检查,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行加工
B.原料、半成品应该分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染
C.为使原料彻底烤熟,应让原料直接接触火焰
D.应避免食品直接接触火焰
第9题
A.颗粒状、比重大、泥龄长
B.污泥呈絮状、比重轻
C.污泥呈絮状、泥龄短
第10题
A.拌刀法
B.施刀法
C.过火
第11题
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