更多“家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和()”相关的问题
第1题
肌肉组织是肉的主要组成部分,在各种家畜、家禽肉的体内肌肉组织大约占()。
A.50%-60%
B.50%-67%
C.50%-70%
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第2题
成年肥育的家畜所沉积的脂肪主要贮积在肌肉组织中()
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第3题
家畜屠宰后肌肉呈中性或弱碱性,在氧的作用下,肌肉组织中的糖原逐渐被分解为乳酸,肉的pH值便下降。()
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第4题
家畜类原料的组织结构中血管、韧带等组织属于()。
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第5题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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第6题
畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料,经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。()
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第7题
羊作为家畜的羊主要有绵羊和山羊绵羊,以蒙古肥美绵羊的分布最(),数量最多,经育肥的绵羊肌间有白色脂肪,肉及脂肪均无膻味山羊,体型比绵羊(),肉质不及绵羊。
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第8题
()是肉的最主要的组成部分,它构成肉的营养和风味。
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第10题
肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度,缺一不可。()
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第11题
黄牛肉一般为深红色,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细、组织较紧密,肌间(),口感细嫩芳香。
A.脂肪分布均匀
B.脂肪少
C.脂肪多
D.脂肪沉积较多
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