MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

第1题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第2题

升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。（)

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第3题

下列哪些因素不参与酶促褐变()。

A.温度

B. 氧气

C. 氧化底物

D.酶

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第4题

饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

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第5题

牛乳经高温长时间加热，易产生褐变反应，主要是()反应。

牛乳经高温长时间加热，易产生褐变反应，主要是（)反应。

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第6题

食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。

A.氧

B.一氧化碳

C.氮

D.二氧化碳

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第7题

一般情况光培养有利于减轻褐变现象，因为在酚类化合物的合成与氧化过程中，需要许多酶参与，而这些酶的活性会受光的诱导。（)

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第8题

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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第9题

简述如何控制酶促褐变。

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第10题

非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（)

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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第11题

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.溶血D.羰氨

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

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MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。